Na policama prodavnica možemo videti različite voćne napitke koji na prvi pogled izgledaju slično. Na etiketama se pojavljuju nazivi kao što su voćni sok, voćni sok iz koncentrata, nektar, a često i izraz matični sok.
Međutim, iza tih naziva stoje različiti načini proizvodnje. Upravo zato je korisno razumeti šta zapravo znači svaki od ovih pojmova.
Voćni sok
Prema pravilniku o kvalitetu voćnih sokova, voćni sok je proizvod koji se dobija iz jestivog dela zrelog i zdravog voća, najčešće mehaničkim postupkom kao što su ceđenje ili presovanje.
Kod voćnog soka:
-ne dodaje se voda
-ne dodaje se šećer
-zadržavaju se prirodne karakteristike voća
Voćni sok može biti bistar ili mutan, a često se nakon proizvodnje pasterizuje kako bi bio stabilan i bezbedan za čuvanje.
Voćni sok od koncentrisanog voćnog sok
Kod ove proizvodnje najpre se od voćnog soka uklanja deo vode kako bi nastao koncentrat. Na taj način se smanjuje zapremina proizvoda, što olakšava transport i skladištenje.
Kasnije se u proizvodnji ponovo dodaje voda u količini koja je prethodno uklonjena, kako bi se dobio sok koji ima karakteristike soka dobijenog direktno iz voća.
Koncentrisani voćni sok
Koncentrisani voćni sok je zapravo poluproizvod. Nastaje kada se iz voćnog soka ukloni deo vode, čime se povećava koncentracija prirodnih materija iz voća.
Ovakav koncentrat se najčešće koristi kao sirovina za dalju proizvodnju voćnih napitaka.
Voćni nektar
Voćni nektar je voćni napitak koji se dobija mešanjem:
-voćnog soka ili voćne pulpe
-vode
-a u određenim slučajevima može se dodati i šećer ili zaslađivač.
Udeo voća u nektaru je manji nego u voćnom soku, a minimalni procenat voća mora biti naveden na deklaraciji proizvoda.
Šta je zapravo „matični sok“?
Zanimljivo je da izraz matični sok ne postoji kao posebna kategorija u zakonodavstvu.
U praksi se ovaj naziv često koristi kako bi se opisao direktno ceđeni voćni sok koji nije napravljen iz koncentrata. Drugim rečima, to je sok koji nastaje jednostavnim ceđenjem voća, bez postupka koncentrisanja i ponovnog dodavanja vode.
Takav sok često zadržava prirodnu strukturu voća, pa može biti blago mutan ili imati talog.
Zašto je dobro razumeti ove razlike?
Razlike između voćnih napitaka ne mogu se uvek uočiti na prvi pogled. Boja, ambalaža ili naziv proizvoda često izgledaju slično.
Međutim, način proizvodnje može biti potpuno drugačiji. Upravo zato je korisno povremeno pogledati deklaraciju na proizvodu, gde je jasno naznačeno o kojoj kategoriji voćnog napitka je reč.
Na taj način možemo bolje razumeti šta zapravo pijemo i kako je taj proizvod nastao.
