Kada govorimo o voću u ishrani, često se postavlja pitanje:

da li je bolje pojesti voće ili popiti voćni sok?

Da bismo razumeli razliku, važno je znati šta se zapravo dešava kada se voće cedi.

Šta se dešava kada se voće cedi

Voće je građeno od čvrste strukture ploda koja sadrži:

vlakna

ćelijske zidove

vodu

rastvorljive hranljive materije.

Kada se voće cedi, čvrsta struktura ploda se razdvaja na dva dela:

pulpu – u kojoj ostaje najveći deo vlakana

tečnost – u koju prelaze rastvorljive komponente voća.

Koje komponente voća prelaze u sok?

U matičnom soku ostaju mnoge prirodne supstance koje su rastvorljive u vodi, kao što su:

vitamini

minerali (posebno kalijum)

organske kiseline

fenolna jedinjenja i antioksidansi

prirodni voćni šećeri.

Ove komponente se prirodno nalaze u plodu i tokom ceđenja prelaze u tečni deo voća.

Šta se dešava sa vlaknima?

Vlakna su deo čvrste strukture voća i zato najveći deo njih ostaje u pulpi.

Zbog toga celovito voće sadrži više vlakana nego sok od voća.

Ipak, kod matičnih sokova koji se ne filtriraju dodatno, u soku može ostati deo sitnih čestica ploda i rastvorljivih vlakana.

Zašto se u matičnim sokovima pojavljuje talog?

U takvim sokovima često se pojavljuje prirodan talog na dnu flaše.

Talog nastaje od sitnih čestica pulpe i prirodnih supstanci iz voća.

Zbog toga se preporučuje da se matični sok pre konzumiranja blago promućka.

Voće i sok – dva oblika istog ploda

Celovito voće ostaje važan deo svakodnevne ishrane jer sadrži vlakna i kompletnu strukturu ploda.

Matični sok, sa druge strane, predstavlja voće u tečnom obliku, u kojem su prisutne rastvorljive komponente ploda kao što su vitamini, minerali i antioksidansi.

Na taj način voće može biti prisutno u ishrani u različitim oblicima, u zavisnosti od trenutka i navika u ishrani.